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Por Erick Cervantes

¿Qué es una Yanagiba y por qué es necesaria?

Si hablamos de cuchillos japoneses, entonces hablamos de calidad, pero también de variedad. Prácticamente existe un cuchillo del país oriental para cada una de las labores que cocineros y cocineras realizan día con día.

En ese sentido, la Yanagiba es considerado uno de los cuchillos fundamentales de la cocina japonesa. Su nombre, traducido al español, quiere decir “hoja de sauce”.

[Otro de los cuchillos esenciales es el Nakiri. Descubre aquí para qué se usa.]

¿Qué hace tan especial al Yanagiba?

De entrada, es importante saber que la cocina japonesa está repleta de platillos que contienen pescado crudo.

En ese sentido, debido a sus características particulares, el cuchillo Yanagiba logra cortes continuos, finos y precisos, por lo que resulta altamente efectivo para filetear pescados, pues no desgarra la carne durante el corte, y esto preserva su sabor y su textura.

Por ello, se emplea habitualmente para la preparación del sushi y el sashimi.

¿Cuáles son sus características?

  • Su largo puede variar entre los 21 y los 36 cm. Esto permite cortes de un solo movimiento.
  • Su nombre se traduce como “hoja de sauce”, que alude a la forma larga y delgada de su hoja.
  • La forma cóncava de su hoja es para que sólo el filo del cuchillo toque la carne para que el corte sea altamente efectivo.
  • En cuanto a biselado, sólo lo encontramos en uno de sus lados. Eso lo convierte en un cuchillo bastante filoso, y por esta razón puede cortar pescado crudo como si fuera queso crema.
  • Por lo general, el mango de estos cuchillos se fabrica en madera, pero la forma puede varias. En All Right preferimos los mangos ergonómicos para un agarre más cómodo.

[¿Sabes cómo se fabrica un cuchillo? Descúbrelo aquí].

Los cuidados que requiere

Principalmente, si deseas que te dure mucho tiempo debes afilarlos únicamente con una piedra de agua.

[¿Ya sabes cómo elegir la piedra ideal para tus cuchillos?]

Cuando los uses, lávalos a mano y de inmediato sécalos. Esto evitará la corrosión.

 

¿Deberías tener uno?

La respuesta corta es sí, especialmente si trabajas constantemente con pescado o carne. Pues ningún otro cuchillo te brindará las facilidades que exige ese tipo de cortes. Así que vale totalmente la pena invertir en él.

¡Conoce aquí los que All Right tiene para ti!

https://allrightcheftools.com/collections/cuchillos

¡Feliz camotiza!